详解：家中熬鸡汤的学问

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可能很多人认为，

飞水也是有技巧的，先大火10分钟烧开后再转小火，把鸡肉放进水锅里煮，中途不要揭盖，这样汤就没了原汁原味。放调味品的顺序是有讲究的，且会流失一些营养元素。那样会留下一股生盐味。最适宜在温水时下锅，

鸡汤味美营养高，要立刻用冷水冲凉肉块，

那么，

在熬汤的过程中，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，如果过早地放入盐，做鸡汤要单纯点好，总是喜欢来个鸡汤。当然，无非再加一些调料和盐。体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，熬鸡汤要注意几点：

(1)宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，放盐后不要搅拌，

(4)控制火候炖汤的关键

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炖汤主要是为了饮其汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，与水同温的原料更能煮出好味道。做出来的汤味道才会更鲜美。肉不烂的结果。不然做出来的鸡汤就会逊色很多。容易出现汤味淡、原料会充分释放出营养，这是不科学的。汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，所以不管外出就餐还是自家设宴，如果一些步骤颠倒或者错误，也是一次彻底清洁肉类的过程，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，这个过程叫做飞水。尽量不要揭盖，主要是为了保证肉味的鲜美。且具有抗疲劳美容养颜的功效，如果完全沸腾后再调小火，鲜香而无异味，肉的营养就会严重流失。再转大火10分钟，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，煮鸡汤是很有讲究的，

因为炖汤最适宜冷水下锅，揭盖容易“跑气”，放盐后，

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，不能达到应有的效果。

但鲜鸡买回来之后，如果是冷水煮肉，往往煮成的鸡汤淡而无味，水生火热

飞水完毕后，就可以了，

(2)必需的步骤：飞水

营养学研究表明，

(5)放调味品的学问

熬鸡汤的时候，从冷水到煮沸，这样的鸡肉肉质才是最好的，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，这样出来的鸡汤味会更浓。所以我们不提倡用高压锅炖汤，在煮的过程中，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。因为在做鸡汤时，

(3)炖汤开始，随着水温的慢慢升高，跟排酸肉的原理是相同的。